腊八习俗

　　习俗一：吃冰

　　腊八前一天，人们一般用钢盆舀水结冰，等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇，吃了它在以后一年不会肚子疼。

　　习俗二：吃腊八粥

　　腊八粥也叫“七宝五味粥”。我国喝腊八粥的的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷丶官府丶寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝丶皇后丶皇子等都要向文武大臣丶侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米丶果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先;同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。

　　中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。其中以北平的最为讲究，搀在白米中的物品较多，如红枣丶莲子丶核桃丶栗子丶杏仁丶松仁丶桂圆丶榛子丶葡萄丶白果丶菱角丶青丝丶玫瑰丶红豆丶花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米丶泡果丶拨皮丶去核丶精拣然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。

　　更为讲究的人家，还要先将果子雕刻成人形丶动物丶花样，再放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上"果狮"。果狮是用几种果子做成的狮形物，用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身，半个核桃仁作为狮头，桃仁作为狮脚，甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活象一头小狮子。如果碗较大，可以摆上双狮或是四头小狮子。更讲究的，就是用枣泥丶豆沙丶山药丶山楂糕等具备各种颜色的食物，捏成八仙人丶老寿星丶罗汉像。这种装饰的腊八粥，只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到。

　　荤腊八粥 ：

　　1丶土豆和小米各120千克煮半熟，大蒜20千克均捣碎后用兆福牌原味牛油调和

　　2丶冬瓜片35千克 白菜丝25千克 青椒丝15千克 鸡肉末25千克作配料放入

　　3丶加入适量清水和调味品：味精丶盐丶黄酒丶花椒等然后文火相煮

　　4丶煮至冒气停火几分钟，然后再文火相煮，反复三次左右即可出

　　习俗三：吃腊八蒜

　　老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。

　　据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥丶腊八蒜，放账的送信儿;欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀!再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

　　泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

　　泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，发紫。种蒜的又怎么说呢?紫皮蒜低产，比一般的蒜少收两成，谁还种?紫皮蒜在市场上偶有所见，麦收后就上市了，价格比一般蒜高三分之一。这道理不是一样吗?收成少，可能卖个好价呀!

　　泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色，其实这只是习惯罢了，好吃不如爱吃嘛!

　　腊八粥选料有讲究

　　如今超市里有配好了的腊八粥原料，但您也可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料，熬出的腊八粥会独具特色。

　　“腊八粥”的主要原料为谷类，常用的有粳米丶糯米和薏米。粳米含蛋白质丶脂肪丶碳水化合物丶钙丶磷丶铁等成分，具有补中益气丶养脾胃丶和五脏丶除烦止渴丶益精等功用。糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利丶虚烦口渴丶小便不利等有一定辅助治疗作用。中医认为薏米具有健脾丶补肺丶清热丶渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎丶消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂丶高血压丶中风及心血管疾病的功效。

　　豆类是“腊八粥”的配料，常用的有黄豆丶赤小豆。黄豆含蛋白质丶脂肪丶碳水化合物丶粗纤维丶钙丶磷丶铁丶胡萝卜素丶硫胺素丶核黄素丶尼克酸等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇丶预防心血管病丶抑制多种恶性肿瘤丶预防骨质疏松等多种保健功能。赤小豆含蛋白质丶脂肪丶碳水化合物丶粗纤维丶钙丶磷丶铁丶硫胺素丶核黄素丶尼克酸等，中医认为本品具有健脾燥湿丶利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。

　　不可小看“腊八粥”中果仁的食疗作用，花生和核桃是不可缺少的原料。花生有“长生果”的美称，具有润肺丶和胃丶止咳丶利尿丶下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气丶益智健脑丶强筋壮骨的作用，还能够增进食欲丶乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。

　　如果在“腊八粥”内再加羊肉丶狗肉丶鸡肉等，就更使腊八粥营养滋补价值倍增。对于高血压患者，不妨在粥里加点白萝卜丶芹菜，对于经常失眠的患者，如果在粥里加点龙眼肉丶酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用，何首乌丶枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助的调节作用，是老年人的食疗佳品。燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，食用燕麦后可减慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麦后可抑制血糖值上升，因此对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放点燕麦。大枣也是一种益气养血丶健脾的食疗佳品，对脾胃虚弱丶血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效。